Смак
вступ
Окрім бачення, слуху, нюху та відчуття, смак є одним із п’яти почуттів людини. Люди здатні скуштувати, щоб перевірити їжу та триматися подалі від отруйних речей, таких як рослини, які в основному надзвичайно гіркі.
Крім того, він діє на виділення слини та шлункового соку: стимулюється почуттям смаку.
Ми, як правило, можемо відрізняти п'ять різних смаків один від одного. Одне з цих основних смакових відчуттів людини - це одне
- солодкий,
- злий,
- гіркий,
- солоний і
- умамі.
Якщо ви смакуєте солодке, це пов’язано з ними Сахароза (Побутовий або гранульований цукор), Глюкоза (Глюкоза) та Сахарин (синтетичний підсолоджувач).
Кислий смак виходить від соляної та лимонної кислот.
Щось сприймається гірким, коли це є Хінінсульфат або нікотин містить.
Якщо щось поглинене на смак солоне, воно походить Хлористий натрій або Хлорид кальцію. Крім того, існує також можливість сприйняття сумішей основних смаків, таких як солодкий і кислий. Існують дискусії про те, чи можемо ми також скуштувати лужні (мильні) та металеві смаки. Крім того, зараз передбачається, що натрієва сіль (Глютамат) належить до наших смакових якостей. Це відомо як смак так званого умамі.
Всі ці ароматизатори можуть викликати певні реакції обличчя у людини, які є вродженими і тому можуть спостерігатися навіть у новонароджених. Всі смакові якості адаптуються в певні періоди часу.
Це означає, що якщо певна смакова речовина постійно присутня, ми більше не будемо сприймати смак так інтенсивно через секунди чи хвилини.
Ми можемо відчути гіркий смак лише повною мірою протягом кількох годин, оскільки це мало вирішальне значення в минулому для визнання гірких отруйних рослин і, отже, для виживання. Раніше передбачалося, що будь-яка особлива якість смаку може бути присвоєна закріпленій ділянці на язиці, наприклад, солодкий смак кінчика язика. Однак це тепер спростовано. Але як можна скуштувати нашим язиком? Відповідальні за це наші органи смаку, смакові сосочки та смакові рецептори, які непомітні для людського ока. При більш детальному огляді структури смакових рецепторів можна виділити три різні види один від одного. Однак при більш детальному огляді всі смакові сосочки мають вигляд «стіни», обмеженої «канавою» праворуч і ліворуч.
Так звані грибні сосочки (Грибкові сосочки) складають найбільшу групу і розподіляються на всю мову. Також є сосочки (Листоподібні сосочки), яку можна знайти на задньому краї язика. Сосочки (Papillae vallatae) в основному знаходяться на задній частині мови і утворюють найменшу групу смакових сосочків. Смакові рецептори розташовані в «траншеях» та стінках «стінки» смакових рецепторів.
Їх кількість з віком незначно зменшується. Вони містять власне сенсорні клітини, які, в свою чергу, мають рецептори, які відповідають за сприйняття різних смаків. Сенсорна клітина має рецептори для різних смакових якостей. Найменші харчові компоненти можуть зв’язуватися з цими рецепторами.
Механізм зв’язування може розглядатися як ключ і відповідна замкова щілина. Певний компонент нашої їжі може зв’язатися з відповідним рецептором в сенсорній клітині. Молекулярні процеси призводять до зміни активності нервового волокна, що утворює зв’язок між сенсорними клітинами та певними ділянками мозку.За допомогою нервових волокон сигнал надходить до кори головного мозку, лімбічної системи (обробка емоцій та контролю поведінки приводу) та гіпоталамуса, відділу діаенцефалону.
