Харчове отруєння

Синоніми

Харчова інтоксикація, харчові отруєння, харчові інтоксикації

Англійська: харчові інтоксикації, харчові отруєння

Читайте також:

• Симптоми харчового отруєння
• Тривалість харчових отруєнь
• Алергія на нікель

визначення

Термін Харчове отруєння позначає а Шлунково-кишкові захворюванняпереживає їжу / харчування потрапляння в організм токсинів. Ці токсини - це токсини, які продукуються компанією бактерії, Гриби, Рослини, метали або їх сполуки або морські тварини.

Епідеміологія / розподіл частоти

Харчові отруєння від бактерії як Золотистий стафілокок, Bacillus cereus і Clostridium perfringens (Генератор ентеротоксинів) відносно поширені, але мають ще більшу кількість незадекларованих випадків.
Від харчових отруєнь Clostridium botulinum тепер хворіють лише в Німеччині завдяки відповідній гігієні їжі 10 - 30 Люди на рік.

Загалом, складно зібрати дані про частоту харчових отруєнь, оскільки, з одного боку, про багато випадків не повідомляється, а з іншого - вже є підозри Інтоксикація / Повідомляється про харчові отруєння.

причини

Харчові отруєння є наслідком потрапляння в організм токсинів (Токсини). Вони можуть мати таке походження:

• бактерії
• Гриби
• рослини
• Метали/ Металеві з'єднання
• риба/ Молюски

До токсини, що продукують бактерії порахуйте, наприклад Золотистий стафілокок, Bacillus cereus, Clostridium perfringens як от Clostridium botulinum. Їх отрути часто містяться в молочних або яєчних продуктах, м’ясі, рибі або майонезі (картопляний салат).

Прикладами харчового отруєння є грибкові токсини Аматоксин (включаючи гриб із зеленої шапки), мускарин (мухомор) або орелланін (включаючи ракету апельсинового кольору). Токсини, що містяться в рослинах, включають атропін, скополамін або соланін, наприклад, від рослини пасха. До харчових отруєнь метали включають миш’як та свинець.

Тетродотоксин риби листкової (серед інших), сакситоксин деяких мідій і цигуатоксин деяких одноклітинних організмів (Динофлагелати) належать до отрут морських тварин, які можуть спричинити харчові отруєння.

діагностика

Лікар ставить діагноз харчові отруєння насамперед на основі історії хвороби та клінічної картини. Анамнестичний на одному Харчове отруєння Показово, якщо кілька людей скаржаться на одні і ті ж скарги, які їли разом протягом останніх 16 годин.

Докази відповідного Токсини досягти успіху в їжі, що приймається. В ботулізм Крім того, можна виявити блювоту, стілець, сироватку та шлунковий сік на наявність токсину для діагностики харчових отруєнь.

терапія

Харчові отруєння лікують шляхом заміни води та електролітів. З деякими бактеріальними збудниками можна Антибіотики вводиться. Введення антидотів проти певних токсинів також є терапевтичним варіантом, наприклад, прийомом Хелатуючі агенти при отруєнні свинцем.

Лікування ботулізму включає шлунково-кишкову евакуацію для виведення токсину з кишечника. Крім того, антитоксин дають для того, щоб зв’язати вільний токсин з ботуліном і зробити його нешкідливим.

Якщо параліч дихання вже відбувся, пацієнта також провітрюють.

Вимога звітування

Загалом повинен про всі випадки отруєння повідомляється у Федеральному інституті оцінки ризиків.

Крім того, згідно із Законом про захист від інфекцій, бактеріально викликали Харчове отруєння Повідомлення для осіб, які працюють у харчовому секторі. Навіть у разі епідемії, тобто щонайменше 2 хворих, лікуючий лікар повинен повідомити у відділ охорони здоров’я.

Вимога звітності за адресою ботулізм включає підозри, хвороби та смерть у всіх пацієнтів.

профілактика

Для запуску a Харчове отруєння повинні перешкоджати гігієні харчових продуктів (Терміни придатності, достатній нагрів, охолодження) поважати. Крім того, їжа повинна бути свіжоприготованою і вживатися негайно після цього, без тривалого часу очікування. Вміст бомбованих консервів (Куполоподібна кришка) не слід вживати так Ботулінічний токсин може містити.

Підсумок

Харчові отруєння виникають внаслідок прийому певних токсинів (Токсини) з їжею і можуть мати різні причини (Бактерії, гриби, рослини, метали, морські тварини). Картина отруєння включає також шлунково-кишковий Скарги (Скарги в шлунково-кишковому тракті) як нудота, Блювота, діарея і біль у животі симптоми, характерні для кожного токсину.

Харчові отруєння діагностуються на основі анамнезу та клінічної картини; Основна мета терапії - компенсувати отруєння вода- і Втрати електролітів з. Крім того, в деяких випадках антидот (Антидот) або розпочаті подальші заходи залежно від токсину.