Дієта

Білки

Синоніми в більш широкому значенні

Яєчні білки, білки, білки, харчові добавки

визначення

Білки теж Білок називають і зустрічаються в багатьох наших продуктах харчування в різних концентраціях. Як так звані макромолекули, вони складаються з невеликих будівельних блоків амінокислоти разом і, залежно від їх складу, мають до двадцять різні амінокислоти різні способи дії.

Білки форма значною мірою наші м’язи і тому також на Утримання та нарощування м’язів залучений. Також з регенерація білки є важливим будівельним елементом після фізичних навантажень Фаза відновлення.

Амінокислоти утворюють довгі ланцюги і, таким чином, утворюють різні білки, завдяки чому через тривимірна структура і розташування амінокислот, визначаються різні способи дії та функції білків.

Білки також містять генетичний матеріал кожного організму у вигляді коду. Білки можуть складатися з незамінних і несуттєвих амінокислот. Організм не може виробляти незамінні амінокислоти, і тому він повинен приймати їх через їжу.

Білки зазвичай складаються з атомів вуглецю, водню, кисню та азоту, а також містять сірку, залізо, фосфор та цинк.

Близько половини сухої речовини людини складається з білків, що робить їх найважливішим будівельним блоком організму. Крім того, білки відповідають за транспортування рідини в організмі і тому є також важливим компонентом крові людини.

Читайте також нашу тему: Продукти, що містять білок

Хімічні основи

Взагалі, білки є т. Зв Макромолекули (дуже великі хімічні частинки), виготовлені з нанизаних між собою амінокислоти складаються.Амінокислоти виробляються клітинними органелами Рибосоми, виготовлені в організмі.

За своєю функцією в організмі людини білки порівнянні з невеликими машинами: вони транспортують речовини (проміжні та кінцеві продукти метаболізму), перекачують іони (заряджені частинки) і діють як ферменти для сприяння хімічним реакціям. Існує 20 різних амінокислот, з якого потім утворюються білки в різних комбінаціях. Амінокислоти поділяють на дві групи:

Амінокислоти, які може вироблятися самим організмом
Амінокислоти, які потрібно приймати через їжу (= незамінні амінокислоти).

В основному вони мають однакову будову, всі амінокислоти складаються з однієї Аміногрупа (NH2) і один Карбоксильна група (COOH). Ці дві групи пов'язані з атомом вуглецю і, таким чином, пов'язані між собою. Крім того, центральний атом вуглецю інший атом водню (Н) і бічний ланцюг (залишкова група). Потім різниця між амінокислотами визначається тим, які атоми приєднані до цієї залишкової групи. Гліцин наприклад, є найпростішою амінокислотою, оскільки до її бічного ланцюга прикріплений лише один атом водню. Якщо щонайменше 100 амінокислот поєднані разом, можна говорити про білок. У технічному плані менш ніж 100 амінокислот вважаються пептидами. Однак конструкція не завжди повинна бути чисто у вигляді ланцюга, вона також може включати кілька ланцюгів, що лежать близько один від одного. Відповідно, Різноманітність білків дуже велика. Яку функцію білок в кінцевому рахунку виконує, визначається виходячи з його структури. Структуру білка можна описати чотирма різними способами.

Первинна структура (лише порядок амінокислот всередині білка)
Вторинна структура (локальне просторове розташування (альфа-спіраль) амінокислоти в гвинтах або розгорнутих нитках)
Третинна структура (вся просторова структура ланцюга, включаючи бічні ланцюги)
Четвертна структура (вся просторова ситуація всіх ланцюгів)

Будова білків

Білки складаються з довгих нерозгалужених і хитромудро складених ланцюгів амінокислот. Залежно від того, як амінокислоти вишиковуються та структуруються, створюються дуже різні білки з унікальними функціями.

Невеликі амінокислотні сполуки називаються пептидами, а білки називаються ланцюгами амінокислот довше 100. Хімічні реакції, які викликають злиття амінокислот, дуже складні, але ретельно вивчені. Отже, ви знаєте, що між окремими амінокислотами та між кількома білками є привабливі сили. Вони засновані на взаємодії різних хімічних речовин, таких як водень (Водневі зв’язки) і сірка (Дисульфідні зв’язки). Електричні заряди окремих молекул також можуть діяти магнітно, так би мовити (Сили Ван дер Ваальса, Іонні відносини, гідрофобні зв’язки).

Отже, якщо амінокислоти розташовані так, як геном визначає, вони працюють у фіксованому порядку, поки не утворюється білок. Порядок розташування амінокислот одна за одною називається послідовністю амінокислот або первинною структурою. Ви можете порівняти його з перлами на ланцюжку.

Далі вони набувають просторової форми, вторинну структуру. Ланцюг або віє, як гвинтові сходи (Називається Альфа-спіраль) або складки, як суворі складки з шифонової тканини (Бета-листівка).

Наступна вища організаційна форма - третинна структура і описує тривимірне розташування "спіральних сходів" та "шифонових листів" один з одним. Ці складні складки зумовлені тим, що окремі компоненти мають однакову хімічну властивість бути водовідштовхувальними. Потім вони люблять лежати поруч.

Коли кілька білків об'єднуються разом, утворюючи білковий комплекс, це говорить про четвертинну структуру. Такий білковий комплекс не є жорстким протягом усього життя: зміна субодиниць призводить до зміни функції. Він може реагувати з іншими речовинами в організмі. Білок може мати до декількох тисяч субодиниць, наприклад гемоглобін, який знаходиться в еритроцитах і транспортує кисень.

Функція білків в організмі людини

Білки, також відомі як білки, - одна з найважливіших речовин, з якої будуються живі організми. Вони мають різні функції в організмі і діють як структурні білки або функціональні білки (Ферменти та гормони).

Структурний білок бере участь у побудові майже всіх структур клітин і тканин. Там він може приймати форму пори в клітинній стінці або служити транслокатором (Функція просування).

Вони діють як фактори транскрипції в ядрі клітини, де вони виступають комунікаторами для поділу та росту клітин.

Нижче пояснено кілька чітких прикладів. Наприклад, скорочення м'язів працює з білковим комплексом «тропонін», який заплутується в інших своїх партнерах тропоніну через хімічні реакції, а потім знову відшаровується. Або на зовнішній стороні клітин, де білки виконують роль рецепторів: якщо збудник стикається там, відповідна імунна клітина може пожирати збудника та зробити його нешкідливим. Згортання крові, з іншого боку, також використовує білки в своїй функції ферментів.

Ферменти - це білки, які розщеплюють інші речовини та / або прискорюють хімічні реакції (як так звані каталізатори). Речовинами, що розщеплюються, можуть бути також інші білки. Вони працюють за принципом блокування ключів. Кожен фермент має рівно одну цільову речовину, на яку він може реагувати. Ферменти є в кожному метаболічному шляху. Наприклад, вони розщеплюють усі харчові компоненти, які ми перетравлюємо в шлунково-кишковому тракті.

Вони можуть викликати перебудову окремих підгруп у межах великого білка (то їх називають ізомеразами). Або лігази, які відновлюють пошкодження ДНК і відновлюють її, спочатку відщеплюючи енергетично багату сполуку, як це належить ферменту.

Гормони - білки, які діють як посланники в організмі. Вони регулюють багато метаболічних шляхів, наприклад, під час росту, під час розмноження і як засіб зв’язку між окремими органами травлення.

Найвідомішими представниками є, мабуть, такі гормони, як інсулін, адреналін, гормон щитовидної залози, тироксин та статеві органи, естроген і тестостерон. Їх транспортним середовищем є кров, і навіть низькі концентрації є достатніми, щоб їх органи-мішені реагували. Всі форми, які виконують білки, взаємопов'язані. Наприклад, гормон (білка) через пори (білка) вивозяться контрабандно з клітини, на органі-мішені він зв'язується з рецептором (білка) і чи може в клітинній клітковині вироблятися інші гормони (білка) тригер в клітинному ядрі (Синтез білка).

дозування

Білкові добавки не є заміною збалансованого харчування.

Білкові добавки здебільшого містяться в Силові та фітнес-види спорту і є найпоширенішим у цій галузі Харчові добавки для Будівництво м'язів. Привиди вже сперечаються з питання про те, чи потрібно вживати білки до або після тренування, щоб досягти найкращого ефекту і якомога більше від Доповнення на користь. Точка часу відразу після тренувань в більшості випадків називається найбільш ефективний і розумний час видно навколо Збийте білки або порошок корм. Після тренування організм прагне поповнити свої запаси і сформувати нові клітинні структури. Отже, найкраще в цей час використовувати білки. Перед тренуванням організм зберігав достатню кількість білка через їжу, яку він споживає протягом дня, і значна частина добавок проходить через травлення, не засвоюючись.

Після вставання однак, споживання додаткового білка значно доцільніше. Тіло виходить із фази сну, в якій він не вживав жодної їжі, і без запасів білків м'язовий білок може використовуватися для отримання енергії. Щоб цього уникнути, рекомендується доповнення додатковими білками.

Взагалі можна сказати, що людина приймає бл. один грам білка на кг маси тіла потрібно на день. спортсмен Завдяки більшій м’язовій масі вони, природно, мають більш високу вимогу і можуть впоратися з цим Білкова добавка обкладинка. Дослідження показали це 1,2 - два грами білка на кг маси тіла на день у спортсменів є розумною дозуванням. Не тільки з Силові тренування доповнення білками може бути корисним, тому що також с Втратити вагу підвищене споживання білків допомагає постраждалим. Однак варто звертати на це щодня достатньо рідини вода для цього найкраща.

Якщо у вас підвищена потреба у білках через ваш спорт, ви все одно повинні домагатися досягнення одного граму білка на кг маси тіла на день завдяки збалансованому та здоровому харчуванню. Будь-який додатковий білок, який необхідний і постачається, може надходити з харчових добавок. Білкова добавка не є заміною врівноважений харчуванняВи завжди повинні знати про це. Тому добавки слід використовувати тільки при великі навантаження, інтенсивні заняття спортом і Фітнес-одиниці а саме Фази регенерації можна застосувати.

Ще один момент, про який не варто забувати про змістовну дієтичну добавку з білком, - це те, що людський організм може засвоювати лише 45 грам білка за один прийом їжі. Якщо ви додасте більшу кількість білка, додаткової користі від цього ви не отримаєте.

У білкових батончиках кількість протеїну, яке вони містять, зазвичай становить від 20 до 35 грам. Для приготування Білкові коктейлі Більшість виробників надсилають додаткову мірну ложку, яка становить приблизно. 30 грам білка дозується для струшування. Якщо вам доведеться обійтися без мірної ложки, ви можете використовувати близько десяти Граматини білка Розрахуйте на столову ложку і таким чином контролюйте її споживання.

Побічні ефекти

Побічні ефекти доповнення білками можуть посилюватися у людей, які вживають Непереносимість лактози або з Непереносимість їжі трапляються. Добре відомо, що при його прийомі можуть виникати побічні ефекти. Проблеми, що виникають, можуть алергічні реакції на певні добавки, Порушення функції нирок та функції інших органів і а Видалення мінералів з кісток бути. Дефіцит мінералу в деяких випадках навіть може бути до одного остеопороз вести.

Тим, хто не споживає достатню кількість рідини (приблизно три літри води на день) при додаванні білків, є стресом Нирки непотрібні та ризиковані Дисфункція нирок. У разі передозування, Пошкодження печінки і Дефіцит мінералів у кістках виникають як побічні ефекти. З цієї причини, як і у всіх харчових добавках, слід уникати передозування.

Можуть спостерігатися більше побічних ефектів Шлунково-кишкові проблеми як нудота, діарея і біль у животі бути.

Ефект як дієтична добавка

Людський організм щодня через їжу споживає близько 1,2 грама білка на кілограм маси тіла. У спортсменів ця вимога значно підвищується через більшу частку м’язової маси і може подаватися у вигляді білкових батончиків або протеїнових коктейлів. Оскільки білки є будівельними блоками м’язів, зв’язок, сполучної тканини та інших важливих структур і процесів в організмі, то білкові добавки позитивно впливають на ці структури і на спортивні показники спортсмена. Особливо після тренування, що постачаються білки забезпечують оптимізоване нарощування м’язів, а також стимулюють регенерацію. Оскільки вони активні як транспортери рідини в крові, добавки також можуть збільшити постачання, що також впливає на спортивні показники.

Але білки не тільки відіграють важливу роль у побудові м’язів. Білки також можна використовувати як дієтичні добавки для схуднення та зниження ваги. Ті, хто споживає більше білка і менше вуглеводів, можуть розраховувати на адаптацію обміну речовин, що супроводжує втрату жиру в довгостроковій перспективі.

Детальніше по темі: Білковий струс

Білки та нарощування м’язів

М'язи людини складаються здебільшого білків (білків). Тому здається логічним, що Будівництво м'язів можна гарантувати лише за умови наявності достатньої кількості білка в якості основного будівельного компонента. Крім того, м’язи потребують стимулу рости та набирати масу через збільшення напруги. Вирішальними для харчової добавки з білками в нарощуванні м’язів є Кількість і тип білка, як от час прийому всередину.

1-й момент часу: Донедавна міф про т.зв.анаболічне вікно". Ця теорія передбачає, що якомога більше білка потрібно споживати лише в цей віконний час незабаром після тренування, щоб підтримати ідеальне нарощування м’язів. Однак сьогодні це поняття вважається застарілим. Тим не менш, час споживання білка не зовсім важливий. Якщо їжу, багату білками, споживають відносно незабаром після тренування, організм вбудовує її в м’язи. Згідно з дослідженнями, власне зростання м’язів відбувається лише після тренувань шість-вісім годин пізніше. Тому після тренінгу фахівці рекомендують кілька коротких Білкові закуски щоб пройти приблизно дві години. Це забезпечує постійне постачання організмом достатньої кількості білків під час фази нарощування м’язів.

2. сума: Звичайно, існує також верхня межа для білкового порошку, вище якого збільшене споживання вже не ефективно, оскільки організм вже не може переробляти велику кількість білка. Для людей, які не займаються фізичними вправами, добова потреба у білках приблизно 0,8 г на кілограм маси тіла. Ця кількість потрібна саме для підтримки існуючих м’язів. Але особливо новачкам у силових тренуваннях потрібно значно більше білка на день: між 1,6 і 2 г на кілограм маси тіла.

3. Тип білків: Деякі фахівці спортивної медицини попереджають, що надмірне споживання білка може мати негативний вплив на Нирки тому що надлишки білків розщеплюються там через сечовину. У здорових людей, однак, короткочасне перевищення вважається нешкідливим. Біологічна цінність повинна відігравати головну роль у виборі білкових добавок. Це вказує на те, наскільки добре білки можуть бути включені в м’язи. Тому застосовуйте плоть (особливо м'ясо яловичини), овочі і Зерно як постачальник білка більш високої якості, ніж порошок або бруски. Вегетаріанці також можуть включати в свій раціон картоплю, яйця та знежирене молоко як продукти, багаті білками. Звичайно, високоякісний білковий порошок настільки ж підходить для збільшення споживання білка при нарощуванні м’язів, деякі спортсмени також вважають його більш практичним вживати. Перевага натуральної, білкової дієти полягає в тому, що входять і інші важливі поживні речовини.
Чотири типи білкового порошку особливо поширені серед силових спортсменів:

Сироватковий протеїновий порошок (сироватковий протеїн): Цей порошок виготовляється із сироватки та має дуже високу біологічну цінність. Це найвідоміша і найпопулярніша дієтична добавка для білків і може дуже швидко та ефективно засвоюватися в шлунково-кишковому тракті.
Порошок молочного білка: Хоча молочно-білковий порошок має нижчу цінність, він все ще використовується силовими спортсменами. В основному це пов'язано з його тривалим часом всмоктування, тобто часом між прийомом агента та всмоктуванням у кров через слизову кишечника. Таким чином, його можна приймати, наприклад, перед сном, а потім забезпечує підвищене надходження в організм білка протягом ночі.
Яєчний білок порошок: Цей засіб досить гірке, тому рідко застосовується в чистому вигляді. Однак він не містить лактозу (підходить людям з непереносимістю лактози) і забезпечує меншу затримку води, ніж молочний білок, наприклад.
Соєвий білковий порошок: Порошки, виготовлені з цього основного матеріалу, мають велику перевагу в тому, що вони містять дуже мало холестерину, і тому їх можна використовувати в першу чергу людям з високим рівнем холестерину.

Білки в сечі

Якщо в сечі пацієнта підвищений рівень білка під час лабораторної діагностики, лікар говорить про це Протеїнурія. Сеча часто виявляється пінистою і каламутною. Невелике виведення білків через нирки нешкідливо, але якщо воно відбувається протягом 24 годин більше 150мг причину протеїнурії слід терміново шукати.

Зазвичай білки не вміщуються через "сито" нирок (клубочковий фільтр), в якій фільтрується кров, або вони негайно відбираються назад. Але якщо ця функція порушена, ви повинні можливе ураження нирок уточнити. Діагноз зазвичай проводиться а Проба сечі. Тест на смужку сечі може дуже швидко надати інформацію про вміст білка в сечі; якщо потрібні більш точні дані, 24-годинний зразок сечі (Збір сечі) можна створити. У цьому випадку пацієнт повинен помістити свою сечу в контейнер для зразків протягом 24 годин. Це єдиний спосіб з впевненістю визначити, скільки білка він втрачає в сечі протягом доби. Як правило, фільтруюча функція нирок пошкоджується при протеїнурії, вони стають занадто проникними, так би мовити. Але бувають і ситуації, коли короткочасне збільшення вмісту білка в сечі є абсолютно нормальним. Порахуйте серед них фізичні навантаження (наприклад, через спорт), Стрес, спека, холод чи навіть лихоманка. У цих випадках немає нагальної потреби в дії у разі тимчасового збільшення. Однак, якщо екскреція білка триває, слід особливо уточнити захворювання нирок. Наприклад, це може бути а Запалення нирок, один Ниркова слабкість або Цукровий діабет з т. зв діабетична нефропатія (Пошкодження нирок від діабету).

Однак захворювання не завжди має вражати нирки безпосередньо. Також Серцева недостатність, гіпертонія, Перикардит, туберкульоз і Ревматоїдний артрит може бути причиною втрати білка. Деякі препарати, як НПЗЗ (нестероїдні протизапальні препарати), Антибіотики або певні засоби терапії раку, можуть викликати посилене виділення білка як побічний ефект.

Тоді терапія протеїнурії повністю залежить від причинної хвороби, тому загальних тверджень щодо цього не можна робити. Конкретна профілактика протеїнурії також неможлива. Однак здоровий спосіб життя знижує ймовірність захворювання нирок або інших пошкоджень органів, тому може також захистити від посиленого виведення білка з сечею.