вегетаріанство

Визначення - що таке вегетаріанство?

Нині термін вегетаріанство у вужчому розумінні охоплює різні типи дієти, що мають спільне те, що вони не вживають м'ясо та рибні продукти. Термін походить від латинського “vegetus”, що означає стільки ж живого, свіжого чи прямолінійного. У більш широкому розумінні термін вегетаріанство описує спосіб життя, який в тій чи іншій мірі не лише утримується від їжі м'яса та риби, але і від вживання інших продуктів тваринного походження, наприклад Шкіра
Спочатку вегетаріанство навіть виступало за повну відмову від продуктів живих та мертвих тварин (включаючи молочні продукти чи яйця). Однак сьогодні для цього способу життя в основному використовується термін веганство. Однак межі між вегетаріанством та веганством є рідкими.

Які причини стати вегетаріанцем?

Є багато причин, чому люди обирають одну з різних вегетаріанських дієт і способу життя. Відповідно, вегетаріанці складають дуже неоднорідну групу за причинами, формами та цілями свого вегетаріанства.

Багато вегетаріанців просто вважають неетичним утримати тварин, щоб вони виробляли їжу з їх допомогою або навіть із свого тіла. Крім усього іншого, вказується безсумнівно поважний інтелект та здатність багатьох тварин страждати, а також їх складна соціальна поведінка. Окрім утримання тварин у конюшнях або навіть на відгодівлі, що зазвичай вважається недостойним, критикується цілеспрямоване вбивство та внаслідок цього скорочення життя людини, яке спричинило людину.

Значна частина вегетаріанців виправдовує свій раціон великим забрудненням навколишнього середовища, яке виникає внаслідок м'ясної та тваринницької промисловості. Це варіюється від великого споживання води до очищення дощових лісів до забруднення клімату через викиди парникових газів. За даними Інституту Worldwatch, виробництво м'яса, яєць та молочних продуктів виробляє 32,6 млрд. Т вуглекислого газу щорічно у всьому світі. Експерти багато в чому сходяться на думці, що всебічний перехід на вегетаріанську дієту може зменшити не лише техногенні викиди вуглекислого газу, але й нерівність та голод у бідніших країнах світу. Аналогічна ситуація щодо споживання риби: наприклад, Північне море зараз вважається значно переохолодженим, але можливості відновити рибні запаси сильно обмежені завдяки рибній галузі.

Багато вегетаріанців сподіваються, що вживання м'яса та риби або навіть усіх продуктів тваринного походження також позитивно вплине на їхнє здоров'я. Показано, що занадто багато м'яса збільшує ризик серцевих захворювань, діабету та ожиріння. Ризик раку товстої кишки також збільшується на третину через велике споживання м’яса. Крім того, м'ясо може викликати подагру протягом більш тривалого періоду часу або принаймні сприяти загостренню існуючої подагри.
Дослідження показали, що споживання харчових волокон веганів (і, ймовірно, також вегетаріанців) значно вище, ніж у середньої популяції, в якій споживання знаходиться нижче цільового рівня.
Оскільки холестерин міститься лише в тваринній їжі, суворо вегетаріанська дієта надзвичайно позитивно впливає на рівень холестерину - організм виробляє холестерин, який йому так чи інакше потрібен. Що стосується жирних кислот, магнію, вітаміну Е та антиоксидантів, дослідження також виявили збільшене споживання у вегетаріанській дієті, яке можна оцінити як позитивне. Крім того, вегетаріанці зазначають, що інтенсивне використання антибіотиків у тваринництві викликає розвиток стійкості до антибіотиків.

Ця стаття також може вас зацікавити: Здорове харчування

Які види вегетаріанства існують?

Що стосується вегетаріанської дієти, то, по суті, розрізняють чотири типи, які відрізняються один від одного споживанням молока та молочних продуктів, а також яєць. Лакто-ово-вегетаріанська дієта обмежується уникненням м’яса та риби, тоді як молочні продукти та яйця все ще вживаються. Навпаки, послідовники ово-вегетаріанської дієти відмовляються від м'яса та риби, а також молочних продуктів, тоді як при лакто-вегетаріанському харчуванні вживають молочні продукти і уникають яєць.

Нарешті, сувору вегетаріанську дієту зазвичай називають веганською і виключає всю їжу тваринного походження, тобто крім риби, м’яса, молока та яєць, наприклад, меду. Якщо відмова від продуктів тваринного походження виходить за рамки дієти, тобто шкіра або шерсть не вживаються, то мова йде про веганство замість веганської або строго вегетаріанської їжі.

Крім того, існують дієти, віднесення яких до вегетаріанства вважається суперечливим. Наприклад, песетари не їдять м'ясо, а їдять рибу. Складене слово «флекситаризм» описує раціон людей, які хочуть їсти якомога менше м’яса та риби, але не хочуть або не можуть повністю обійтися без свого споживання. Тому флекситарії також іноді з повагою називають "вегетаріанцями за сумісництвом".

Читайте також статтю на тему: Харчові поради

Який вплив має вегетаріанство на моє тіло?

Вибір вегетаріанської дієти має як позитивний, так і негативний вплив на організм.

Позитивні ефекти включають зниження ризику високого артеріального тиску, раку, цукрового діабету або інфаркту. Той факт, що у вегетаріанців рідше виникають інфаркти, пов'язаний не лише із зниженням артеріального тиску, але й зниженням рівня холестерину в крові. Крім того, перехід на вегетаріанську дієту зазвичай робить позитивний (тобто зниження) вплив на масу тіла.

Навпаки, вегетаріанство також може мати деякі небажані наслідки. Зокрема, якщо вегетаріанська дієта занадто однобічна, а також суворо вегетаріанські (веганські) дієти, існує ризик нестачі заліза, білків, вітаміну В12 та інших мінералів і мікроелементів. Такі дефіцити можуть у свою чергу спровокувати різноманітні симптоми дефіциту, такі як підвищена сприйнятливість до інфекції, анемія або затримка води (набряки).

Підсумовуючи, з медичної точки зору не можна сказати, що одна з двох дієт перевершує іншу - але можливі негативні наслідки вегетаріанства можна мінімізувати свідомим і збалансованим складом дієти.

Більш детальну інформацію з цієї теми ви можете прочитати тут: Вегетаріанська дієта

Які медичні недоліки?

Крім згаданих вище позитивних аспектів здоров'я, які є причиною того, що багато хто стає вегетаріанським в першу чергу, вегетаріанська дієта має і деякі медичні недоліки. Однак слід зазначити, що ці недоліки трапляються набагато рідше і меншою мірою при вегетаріанській дієті (яка відмовляється лише від м'яса та риби), ніж у веганів. Крім того, рішення на користь вегетаріанської дієти часто супроводжується більш вираженою обізнаністю про склад їжі, так що медичні недоліки, перелічені нижче, можуть спостерігатися лише у відносно невеликої частки вегетаріанців.

Вегетаріанська їжа містить більшу частку натуральних продуктів, ніж раціон не вегетаріанців. Це збільшує ризик непереносимості їжі.

Частка білків у раціоні вегетаріанців в середньому значно нижча. Дефіцит догляду в цьому плані може мати широкий діапазон наслідків. До них відносяться випадання волосся, ламкі нігті, підвищена сприйнятливість до інфекцій або порушення загоєння ран. Оскільки білки вносять вагомий внесок у збереження рідини всередині судинної системи, дефіцит білка може призвести до посилення передачі рідини в тканини і, отже, до набряку або асциту (асциту). Для запобігання дефіциту білка як вегетаріанця, споживання сої та горіхів є хорошою ідеєю, оскільки вони мають особливо високий вміст білка.

Що стосується мінералів і мікроелементів, вегетаріанська дієта також несе ризик недостатнього харчування. Найбільш актуальними в цьому контексті є залізо (див. Нижче), кальцій, вітамін В12 та йод. Дефіцит кальцію може призвести до крихких кісток, тоді як дефіцит вітаміну В12 перешкоджає виробленню клітин крові. Занадто мало йоду, з іншого боку, може призвести до неактивності щитовидної залози.

Додаткову інформацію з цього питання можна знайти на: Дефіцит мінералу

Дефіцит заліза

Дефіцит заліза, ймовірно, фізичний наслідок, який найчастіше пов'язаний з вегетаріанською дієтою. За даними різних досліджень, споживання заліза у вегетаріанців вище, ніж у не-вегетаріанців. Однак через меншу біодоступність рослинного заліза порівняно з тваринним залізом середнє споживання заліза вегетаріанців все ще нижче бажаного мінімального значення. Простий мовою: вегетаріанці споживають більше заліза, але рослинне залізо складніше утилізувати, так що дефіцит заліза може розвиватися, незважаючи на збільшення споживання заліза.Оскільки лише суто вегетаріанська (веганська) дієта виключає всю їжу тваринного походження, дефіцит заліза спостерігається набагато частіше у веганів, ніж у вегетаріанців.

Детальніше читайте на: Дефіцит заліза у вегетаріанців

Щоб запобігти дефіциту заліза у вегетаріанській дієті, слід переконатися, що ви їсте достатню кількість продуктів, які містять багато заліза. До них відносяться квасоля, цільнозернові продукти, горіхи, шпинат та персики. Інші харчові рослинні рослини не містять великої кількості заліза, але вони сприяють біодоступності заліза з інших харчових продуктів і, таким чином, також можуть запобігти дефіцит заліза. Апельсини (вітамін С) або соєві продукти належать до цієї категорії.

Вам також може бути цікава ця стаття: Дієта при дефіциті заліза

Чи можна вести суто вегетаріанську дієту для дітей?

В принципі, вегетаріанська дієта можлива і для дітей. Однак завдяки їх зростанню діти значно схильні до розвитку дефіцитних станів, саме тому вегетаріанська дієта для дітей вимагає особливо великої пильності та дисциплінованості. З цієї причини Науково-дослідний інститут дитячого харчування (FKE) рекомендує різноманітну змішану дієту для дітей, яка також містить м'ясо.

Однак інститут також підкреслює, що він не вважає вегетаріанську дієту дітьми сумнівною, якщо вона збалансована. Тож якщо ви вирішили годувати дитину вегетаріанською дієтою, слід врахувати наступні аспекти. Перш за все, важливо забезпечити, щоб у вашої дитини був достатній запас заліза. У грудному молоці при годуванні грудним молоком передається лише дуже мала кількість заліза. У перші кілька місяців життя дитина тому використовує запаси заліза, які він накопичив під час вагітності. З 5-го по 7-й Ці спогади спорожняються щомісяця, саме тому з цього періоду рекомендується годувати твердою їжею, що містить м'ясо.

Для батьків, які хочуть нагодувати свою дитину вегетаріанцем, зараз є додаткові продукти харчування, які містять багаті залізом крупи замість м’яса - купуючи дитяче харчування, зверніть увагу на інформацію на склянках. Якщо ваша дитина переросла немовляти, вам слід продовжувати переконатися, що вона споживає достатню кількість заліза. Мюслі, хліб і зернові продукти вважаються хорошими джерелами заліза. Фрукти, овочі та салат не містять багато заліза, але вони сприяють використанню заліза в організмі і, таким чином, також позитивно впливають на баланс заліза дитини. Ризику дефіциту білка у вегетаріанській дієті можна протидіяти вживанню яєць та молочних продуктів.

Незважаючи на те, що м'ясом та рибою легко уникнути таким чином, Німецьке товариство харчування (DGE), як правило, не радить суворо вегетаріанської (веганської) дієти для дітей. Це не тільки несе ризик дефіциту заліза, але і вітаміну В12 та цинку. Якщо у вас все ще виникає нагальне бажання їсти веганську дієту для своєї дитини, обов'язково обговоріть це з педіатром - якщо ви хочете їсти веганську їжу під час вагітності, найкраще це зробити перед тим, як завагітніти! Лікар може, за необхідності, із залученням дієтолога, створити план харчування з вами,

Читайте також статтю на тему: Веганська дієта у дітей